做菜31年,开300多家门店,年营收60多亿,西贝贾国龙:永远不要机会主义

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最近,有一本非常热门的新书叫做《西贝的服务员为什么总爱笑》,这是郑和岛自己的商业传记作家贾林南的辛勤工作,他在西北腹部度过了四年。

31年来,西北是如何突破菜肴的边缘,成为中国烹饪的领导者?西北的创始人贾贝是如何激励近3万名员工自我管理和幸福的?

这本书写下了这家餐厅领先公司的管理细节,非常值得您体会。

作者:钟山

资料来源:郑和岛(ID:zhenghedao)

在机遇大的时代,永远不要机会主义

海底捞上市后,作为餐饮业的另一面旗帜,一家投资机构一直盯着明星公司西北。

在31年的经营中,西北拥有300多家直营店,员工2万多人,年收入超过60亿元。

许多投资者与贾国龙会面并鼓励西北登陆资本市场:

“贾宗,4万亿餐饮业市场,年增长率为10%。情况非常好。海底捞的市值价值1000亿元。在业内海上捕捞之后,规模最大,实力最强的是西北.“

在餐桌上,贾国龙避免回答,只是一起吃喝。当人们解除西北的时候,贾国龙很尴尬地发现了他的真实想法。

当西北开始创业时,他正赶上内蒙古,山西和陕西的采矿热。许多人建议贾国龙投资矿业,投资时赚了不少钱,价值数百亿。

“老贾,这比向你出售一盘蔬菜容易得多!”

贾国龙非常渴望拒绝这些赚钱的机会:

“有一个超过70亿口的矿井吗?”

餐饮业是出了名的昂贵。我没赚到钱就吓跑了。我觉得自己太幸运了,没有钱,想投资其他行业。

贾国龙,一个有“面筋”的男人,已经做了30多年的餐饮业。他坚持认为,在大好时机的时代,决不投机取巧。

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在许多内外活动中,贾国龙说:“我是一个餐馆,永远是一个餐馆。西贝永远不会上市,只会把利润让给奋斗者!”

耐力公司太少了。那些能成功的人往往是赢家。

贾国龙:用愚人,耍笨拙

抵抗力这个词,不耐烦的能力,终究会被打败,有了抵抗力和无能,终究会变成。

人们常常高估自己的能力,低估自己的抵抗力。

贾国龙说,一线的人要稳扎稳打,要有很好的耐力。几个聪明人就够了,所有聪明人也麻烦。

在餐饮业,贾国龙总结了六个字:用愚人、耍笨拙。

老板每天都在外面学习,能学到新的思想。当他们回到商店时,他们都很愚蠢。

对于西贝人才的培养,贾国龙真的经得起磨难,做了很多傻事。

西北曾经有一个红色的冰箱,每家店有一个人。所有有问题和投诉的菜都被放在冰箱里,每天晚上吃完饭后重新打开。

每天,红冰箱开会,放屁就多一点,找真正的原因找2个小时。

贾国龙本人也坦言,这种管理方式不是最省时的,甚至可以说是非常缓慢、非常辛苦的。

员工犯了错误,把他带出去,让他认错,又没交罚款?

贾国龙没有偏见。他坚持认为天达的错误是不好的。他也不让干部一有问题就低头认错。

“惩罚文化只会掩盖问题,成为猫和老鼠的游戏。”

他一直认为,他必须与犯错的员工一起寻找解决办法。员工找到了源头,以后不会犯这个错误,自然会长大。

红色冰箱管理法,追逐真理,是由于对责任的追求,以人的成长为目的。

从曝光问题到定义问题。从寻找真正原因到持续改进,最终目标是促进员工成长。

随着员工的成长,公司也在成长。

西贝有一位天津厨师,被提拔为区域总经理,却挨了一巴掌,关停了两家大卖场,最后损失了2000万。

“如果他不全力以赴,我将毫不犹豫;如果他全力以赴,我将不解释他的结果。”

对于这次失利,贾国龙只字未提,将行政人员调到总部,并改任高级董事,保证了待遇。

谁犯了错误谁长大了?这是贾国龙常说的话。

为了培养几位厨师的领导能力,贾国龙还向他们报了一道上万元的菜。

每次上课,贾国龙都会在一起呆上几天,不管有多少个晚上。一位厨师回忆说:“有一次老板坐在我旁边。当我听着,我睡着了,我的眼睛是如此的深…

有人问贾国龙,是不是员工犯了很多错误,而西贝没有受到处罚,也没有被开除?

“战胜人们的宽恕是不合理的。”贾国龙转了转眼睛,提高了嗓门:“人们是积极的,有能力的,已经失去的,更有价值的。”

谁犯了错误,谁长大了

所有的结果都说是事情,不是贾国龙的性格。贾国龙调侃说,西北分公司的老板是一个亏了很多钱,后来又赚了很多钱的人。

包括损失2000万的厨师。

没有人认为失败的沮丧的人终于成为了西北中国食品标准化的破坏者。

一个不知道在哪里比赛的球被踢进了球门。

西北有一道大菜,猪肉和酸菜,非常受食客欢迎。然而,在这道菜中总是存在难以克服的问题:油和油没有很好地控制,并且味道不稳定。

贾国龙曾经准备“丢弃”这个着名的家乡菜。

这也是中国食品的生命:细节太复杂,难以标准化。西北在全国50多个城市拥有300多家门店。如何确保每个菜肴在每个商店都有相同的味道?

在不断的探索中,天津厨师们损失了不少钱,发明了油脂分离器,油水分离,干湿分离,脂肪和薄的分离。

中央厨师炒大菜,隔离猪肉酸菜和油,分开包装,分发到商店,并发明工具,如刻度勺。

商店只需要标准的工作簿就可以轻松地产生良好的品味。今天,这道菜可以在1年内在西北卖1亿。

“人们都在练习,他们担心自己的管理经历。我希望他能接受。结果往往无效。

所谓的做法就是让员工犯错误,让他体验经验,就够了。

经过大练,小干部将来会成为大干部。

从外界的角度来看,贾国龙的人事决策甚至过于随意大胆,有点混乱。

一些高级,年轻和缺乏经验的人被提升为经理。营业执照管理良好,尚未发送给他们。这家商店渴望创业。

结果,商店开了几天,如果没有赚到钱,相关部门就被罚款100万。

那时,行政人员有心跳楼。但是,总部从头到尾都没有提到惩罚,甚至没有说一句话。

贾国龙没有出现,但他看着他的眼睛:“有可能犯错误。如果你改变别人,你可能会失去更多。员工认识到错误并改变了错误。当他长大后,他是不是很傻吗?一个新人,不会错过,也许更麻烦。“

经过几年的殴打,这位一度风险的员工成为了西北分公司的经理,在北京和山东开设了四家店铺,并推出了100多种可以拼搏的好苗子。

“小干部已经接受过培训,未来将成为大干部。人们从错误中学到的东西最多,并且成长最多。“

每家店铺的每一道菜都是成长的故事。

在组织中,“必须有山,而不是山地”

“哪位企业老板没有花费1000万美元来培养。”

西贝不惜一切代价培养老板,一个是培训费用,另一个是反复试验的费用。

在成长每个老板的过程中,西北被允许失败。高管们希望做他们想做的事情,公司愿意承担反复试验的费用。

他曾经是一名24岁的大学毕业生,被贾国龙任命为区域总经理。最终的结果并不令人满意,他被聘为营销总监。

后来,这位经历过老板品味的年轻人,催生了创业思想,辞职,并在深圳开设了“西北美食城”。

贾国龙亲自飞来谈话,打开了门:让我们一起努力吧。

收购70%的股份后,西北美食城成为深圳西北村的第一家门店。

贾国龙重新组装了这个精力充沛的年轻人,让他继续担任总经理,彻底放手。

当他离开时,贾国龙告诉他,西贝还没有上市。你应该做得好,慢慢做。让我们彼此感激,非常好。

此后,西北第一位企业总经理诞生,西北“总部 - 司”组织结构的总体情况也得以确立。

今天,西北有13个企业家和13个老板。每个风险投资部门都有40%的股份,老板在股票中,经理和关键员工也有股份。

“每个分支都有自己的编号,每个分支领导都必须用自己的个性来打动人。我们想要无数老板,无数老板。水将是一百零八,个性不同于一个。但他们都是凉山英雄“。

由于各个分支机构,西北开始在该国迅速扩张:2015年,开设了50多家新店; 2016年,新增60多家; 2017年,新增40多个;在2018年,超过110新.

有些人担心贾国龙,问他:你不怕山吗?

“他们都是股东。我怎么阻止他们这样做?我需要他们变大,拥有山丘,而不是山地主义。”贾国龙笑了。

30多年来,西北的戏剧并非由贾国龙单枪匹马,而是一群在市场上奋斗并共同创造的企业家。

老板创造了,老板在底部。经过数十年的共同努力,每个人都成了一个有兴趣的社区。许多创新,包括行业的开放,一流的石北三代商店,都是由总部领导,各部门出来了。

这不仅仅是贾国龙的事业,而是一群英雄的事业。

老板挽救他脸的唯一方法就是再次这样做

经过几十年的创业,贾国龙经常犯错误,他也觉得自己经常在公司内部没有面子。

自2015年以来,贾国龙一直专注于快餐店。 “只有制作快餐才能让西贝成为国际大牌,我决心在余生中赌一把。”

从历史上看,贾国龙的“全力以赴”的事情,没有人可以阻止它,西北的厨师高管全部都参与其中。

当贾国龙出席会议时,他跳了很多次,大喊“这次绝对是完美的”。

有一次,来访的西北顾问和华河华华董事长没有退缩。他们站起来说:你说“绝对”是100次。有些人不好意思问你,所以过来问我“贾宗最终不能判断?”

贾国龙并不生气。他说走路也是道路。在市场上试验的企业是让客户发誓并说出你的老板有多么错误。这没错。每天都错了。其他人指责你多次失败,但他们不知道。我在这里已经多次知道了,这里,这里不是这样的,所以你说这不是没有经过的结果?

耗时800多天,投入超过6000万。贾国龙亲自手写无数的菜单,从大碗面条,燕麦片,油面到羊肉面,商店的名称被改变和改变,商店被修理和修理,模型改变了。再改变一下。

出乎意料的是,所有的折叠都可以说已经下降了。

经过四年的努力,贾国龙亲自按下暂停按钮公开承认错误给团队,说他走错了方向,决定不进入传统的快餐。

贾国龙说:“我太自信了,但我很快就醒了。为了保持我的面容,我无法改变自己的脸。保存我脸的唯一方法就是再做一次。”

公司如何不绕道而行。真正的生意是对与错,对与错。如果你害怕错误,你将不会有很好的结果。

对外界来说,贾国龙笑了:

“人们可以平静地与你交谈,即使他们可以非常努力地说话。这场比赛刚刚开始,我怎么能说我输了?

你知道在过去的四年中,我的个人能力和西北的整体组织能力有多大提升吗?它和原版一样吗?

有些人太渴望获胜,所以他们害怕失败。

真正有权势的人不怕别人指责他,他们不怕错。错误只会让他们变得更强大。

绕路也是道路,如果你住的话会更糟。

无论内部还是外部,贾国龙并没有回避说他做错了什么,而且经常脱口而出。

他很坦率,并没有因为他犯的错误而感到尴尬。它是如此天真,困惑,不可靠,没有面子问题。

“我们的能力是犯错误,承认错误,纠正错误,不要转过头来,你不能转过脸。最后的决定是老板面对的结果。如果公司运作良好,老板有面子,公司做不好,老板脸是什么!“

最后,西北没有制作快餐,而是生了一支优秀的军队,随着西北进入了大市场。

贾国龙对工作人员说:

“邓柱峰从来就不是一条直线。一切都在回归。在恶劣的天气里,这是三天的大睡眠,但球队没有参赛。在长征中赢了多少次失败和多少圈子但失败也在增长。“ p>

很高兴看到这一举动,从错误中总结,并迅速埋葬身体继续前进。

糟糕的是在这个过程中有多少弯路,错误和折腾,但团队的信念,风格和方向并没有改变。

经过几次失败,只要你活下来,它就更强大了!

排版|钟玲

评论|大树编辑|叶正新

如何使用“坏”员工,如何实现?

如何分配员工的积极性可以激发员工的活力,创造力和凝聚力?

企业家如何激励自己并走上正确的道路.

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本文首次发表于微信公众号:郑和岛。本文内容属于作者个人观点,不代表和讯网的立场。投资者应采取相应行动,风险自负。

(编辑:李先杰)

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